ATÚN DE ALMADRABA ZAHARA DE LOS ATUNES

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Los pescadores llaman al atún rojo de almadraba en Zahara “el ibérico del mar”. Entre mayo y junio es el plato que debes pedir en los restaurantes de Zahara porque es cuando está bien fresco. Te recomiendo el legendario Casa Juanito el Costero para que lo pruebes.

La pesca del atún rojo salvaje de almadraba en Zahara es toda una experiencia visual: impacta. Se conoce como “la levantá” y es mágica ya que el tamaño de los atunes puede llegar a superar los 200 kilos. De hecho, “almadraba” significa en árabe “lugar donde se lucha”. Los atunes se agrupan en multitud entre dos barcos y, a través de esta técnica milenaria que se remonta a tiempos fenicios, se consigue el mejor atún del mundo que puedes saborear en todos los restaurantes y bares de Zahara de los Atunes. La levantá se realiza en Mayo y en la primera semana de junio aproximadamente.

Es difícil determinar las excursiones para presenciar la levantá en Zahara ya que siempre están sometidas a cambio. La empresa privada Compuertas las hacía con grupos reducidos de unas diez personas (60 euros) pero lo último que me cuentan es que, de cara al 2014, la cosa cambia considerablemente y que la excursión a la levantá en Zahara o Barbate se va a encarecer notablemente. Esto es debido a que los propietarios de la almadraba van a participar de la actividad y de la explotación por lo que el precio rondará los 180 euros. De hecho, Compuertas no sabe aún si gestionará las excursiones a presenciar la levanta así que cualquier noticia que tenga te la iré actualizando aquí.

Aquí no se queda el espectáculo. La segunda parte es la degustación del atún rojo en Zahara. No lo pienses, es el plato que en estas fechas (Mayo-Junio) tienes que pedir: bien fresco y cocinado de mil maneras distintas. Para hacer precisamente esto tienes en mayo la Ruta del Atún en Zahara.

La Ruta del Atún es la oportunidad para hacerlo. Se celebra en mayo y casi 40 establecimientos preparan su tapa de lujo para que te pongas las botas comiendo atún fresco en Zahara. Si participas, no te olvides de los sellos que marcarán tu “tapaporte” que es una especie de papel donde figura cada tapa participante. Las que pruebes, te las tacharán con un sello en cada bar. Existe un concurso oficial para esto.

Pero si por un casual no te puedes pasar por el evento, hay otros restaurantes en Zahara donde te recomiendo en estas fecha probar el manjar del atún rojo son: Casa Juanito El Costero, Marisquería Porfirio o El Albedrío. Casa Juanito El Costero se fundó en 1948 y te ofrece nueve especialidades de Atún. La Marisquería Porfirio es lo más para probar no solo atún sino también navajas, cañaillas, langosta... El Restaurante Albedrío es, desde mi punto de vista, uno de los mejores ya que su carta cambia según productos y temporadas para ofrecer siempre lo más fresco del mar. También tiene una muy buena carta de vinos y el Restaurante Ramón Pipi también te ofrece siempre su atún fresco.

Tampoco dejes de adquirir en las tiendas, productos típicos de aquí que se hacen con el atún de almadraba como la deliciosa mojama. En Casa Juanito El Costero te la sirven con queso fresco y miel. El plato lo prepara su compañero José Antonio Pelayo Moreno.

Bueno... ¿hay hambre? ¡Ya estás tardando en venir!

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